第791章

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  “您自己做?”
  在场的人,大多不知道沈瑜在烹饪上的本领,有人想看笑话,有人担心他丢面子。
  沈瑜把众人的表情看在眼中,心中嘀咕,庙小妖风大。
  黎梦帮他准备好穿戴。
  他选用同样的材料,开始改刀。
  砧板一响,众人就看出了不一样。
  沈瑜切菜的时候,刀落到砧板上,声音并不大,而且有节奏均匀,没有那种高低起伏的变化,几乎是同一音调。改刀完成的料,码放到备料盘中,整整齐齐。备料盘的另一边,是摆好的佐料。
  栾师傅看到沈瑜的刀功,顿时收起轻视,再看到他斟酌配料的时候,就有点冒汗了。之前,他们用的办法都是标准的配料,但是这位年轻的老总,却仔细的斟酌用料。从仔细的程度,高下立判。
  沈瑜开始热油,炒菜,速度比备料快了许多。他把经过爆炒的食材装盘,然后说道:“行了,大家尝尝怎么样?”
  行云流水的动作,让很围观的人暗挑大拇指。
  陈经理尝了一口,立刻说道:“好,这才是油爆双脆,熟的火候好,还能尝出脆劲儿。沈总,真没想到你的手艺这么好。”
  沈瑜示意其他厨师都尝尝。
  栾师傅觉得,老陈是照顾沈瑜的面子,才真么说。可是尝了一口之后,忍不住又尝了一口,再看看其他厨师的表情……
  明白了。
  尽管刚才被驳了面子,他也不得不服。这菜做的确实好。
  沈瑜摆了摆手,制止众人的恭维,看向刘师傅。
  被所有人的目光注视,刘师傅越发紧张。飞快的完成剔骨,把三黄鸡摆好,对学徒说:“准备填馅。”
  “慢。”沈瑜制止了学徒的动作。
  刘师傅边擦汗边问道:“沈总,您还有什么要求?”刚才的过程,他虽然在剔骨。还是看在了眼中。
  沈瑜戴上手套,翻动剔骨完成的布袋鸡,说道:“尾線去除的太过,填料蒸制容易破。踢出翅骨的时候,开口太大。”
  他翻来布袋鸡的颈部,随手抽出一条白色的东西。“这里的气嗓剔除的不干净。”
  刘师傅的额头又出了一层汗。他很想说,酒店以前的师傅做过几次,就是这么做的,自己一共做过两次。可是,又不敢这么说出来。
  沈瑜看了看时间,直接让人拿过一只今天宰好的鸡,用手感受着份量。
  这时,他听到了游戏的提示音。
  他停顿一会儿,对周围的厨师说:“今天的事情对我们很重要。我就不说客套话了。先看看我怎么做八宝布袋鸡。”
  他拿起菜刀,轻巧的去掉三黄鸡的四尖(爪,尾,翅,喙)。
  他为了炫技,没有先去除翅骨和腿腿。从颈部入刀,踢出颈骨,然后换小刀,一步步的断节,剔骨,直到整鸡出骨。直到他完整的提出了骨头和多余的部分,围观者们长长的出了一口气。
  此时摆在案板上的布袋鸡,只有颈部一处开口。
  “沈总,厉害。”
  “沈总,您这技巧练了多久?”
  沈瑜用笑容回应称赞,看了看八宝料,根据布袋鸡的容量,小心开始填充。
  围观者们看过了沈瑜的剔骨技巧,已经叹服,对于后面的制作办法,更加好奇,于是,围拢的圈子越来越小,人群越来越密集,大家都想在更好的距离,把制作过程看清楚。
  第575章 挑战任务,培养梯队
  操作间非常安静,只能听到沈瑜准备材料的声音。
  他准备好葱姜南酒,检查现有的高汤,觉得不太合用,开始重新准备。
  一众厨师看的目不转睛,原本有些抵触的情绪早已抛到九霄云外。
  沈瑜按照自己的方法吊汤,把高汤做成清汤,飞快的给布袋鸡整形,用热汤定型,最后上锅蒸制。
  20分钟后,沈瑜把蒸锅的盖子揭开,取出汤碗,摆放在台案上,
  八宝布袋鸡摆在清汤里,搭配了油菜心,稍一晃动就香味四溢。
  周围的人忍不住抽了抽鼻子。
  “香啊。”
  “香味与以前闻到的不一样……”
  沈瑜示意众人可以近前观察。
  刘师傅小心的查看,然后说道:“造型完整,没有破损,色泽也好。”
  沈瑜拿起两只勺子,在布袋鸡上轻轻一按,然后左右一分。布袋鸡从中间分开,里面的八宝料露了出来。不同的料保持了原本的色泽,多种料融合而成的香气,随着热气飘散。
  陈经理拿出几个碟子,众人帮着把布袋鸡分开。由于鸡的分量足够,每人都成了一块。
  “好嫩。”
  “这里面的料特好吃,不同的香味口感……”
  “高汤香味很特殊……”
  “这是沈总自己配的……”
  “好像用了南酒,但是不一样……”尝过了美食的众人。开始悄悄议论。
  沈瑜也尝过了,觉得保持了以前的水准,就对其他人问道:“大家觉得怎么样?”
  刘师傅竖起大拇指,说:“沈总,您的手艺没的说。比我们强太多了,原来的几位师傅也比不上你。我们的刀功趋确实不太行。我们听您的。”
  沈瑜环视在场的人,说道:“今天要准备四十多道菜,咱们酒店也不能做一锤子买卖。今天,我可以帮大伙儿把这些菜做好,但是,明天怎么办?后天怎么办?

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